试题详情简答题淀粉的老化正确答案：也叫回生，是指淀粉在α-淀粉酶的作用下生成α-淀粉，在低温下贮藏一段时间以后，淀粉分子重新排列，由α–1，4糖苷键转变为β–1，4糖苷键，叫淀粉的老化，导致面包、馒头等变硬，品质劣变。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题常见食品的干燥方法有哪些？牛乳中含量最多的蛋白质是（）。下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，按加工方法不同可将香肠分为（）和其他类香食品工艺学原料乳验收时要进行（）、（）、（）、（）简述食品无菌包装的技术特点什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排腌渍保藏果蔬的腌制在气调贮藏中，下列用于脱除乙烯的方法中，影响乳密度的因素包括（）请解释PSE肉形成的原因？金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什中种发酵法简述熏烟的成分及其作用。溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？凝胶糖果在保存期内有哪些质变？判断产品是不是罐头食品的原则？
