试题详情
- 简答题食品工艺学
- 食品工艺学是根据技术上先经、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有
- 在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的
- 今有1000kg含脂率为3.1%的原料乳
- 果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变
- 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗
- 暴溢
- 乳成分中受其它因素影响变化最大的是（），
- （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因
- 引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、
- 如何看待辐射食品的安全性与卫生性问题？
- 面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖
- 乳汁中碳水化合物主要是（），占总碳水化合
- 现代肉品加工所指的肉是（），肌肉组织的基
- 肉干的加工工艺及操作要点？
- 刚出炉饼干，温度很高，表层可达180℃，
- 肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻
- 下列肉制品需要真空搅拌的是（）。
- 在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比
- 在气调贮藏库中，一个完整的气调系统应主要
- 中种发酵法