试题详情简答题溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同?正确答案: 有的溏心松花蛋加了一氧化铅,而硬心松花蛋均不加;硬心松花蛋比溏心松花蛋多用了草木灰或植物灰。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题气调贮藏的优越性有哪些?冷水冷却特别适用于()的食品。碎冰冷却特简述真空干燥设备的组成和特点。影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么?频率小于1015Hz的红外线、微波等是靠简述热杀菌罐头冷却的目的。中种发酵法按软饮料的加工工艺,可以将其分为四类,分硬糖是由多种糖类(碳水化合物)高度浓缩制什么是干制品的复水性和复原性?软罐头的主要容器是蒸煮袋,能耐121℃杀整个湿热传递过程实际上包括两个过程,既(冰淇淋乳饮料简述人工干燥机的分类。加热肉的持水性要比生肉()金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什生产米粉时,大米粉末的含水量对蒸料有直接影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些?F值(杀菌)