试题详情
- 简答题冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特别适用于作（），可有效防止干耗。
- 鲜度下降快；鱼的冷却介质
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 速溶乳粉生产的关键操作。
- 简述SO2的抑菌或
- 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有
- 肉中的水分并非像纯水那样以游离的状态存在
- 使腌渍品保持绿色的方法有（）。
- 食品初温
- 食品有哪些功能和特性？
- 频率小于1015Hz的红外线、微波等是靠
- 正常牛乳的密度为1.028~1.032。
- 简述丙酸盐防腐特点与适用范围。
- 肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量
- 茶饮料
- 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的
- 生产淀粉软糖时，一般高压蒸汽熬糖的加水量
- 乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子
- 与微生物辐射敏感性有关的因素有哪些？
- 牛乳的乳白色主要来自于（），淡黄色来自于
- 用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分
- 加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添
- 解释的理论与实际应用意义。