试题详情
- 多项选择题使腌渍品保持绿色的方法有（）。
A、倒缸以及时排除热量
B、提高食盐浓度抑制蔬菜的呼吸作用
C、加入碳酸钙
D、加入碳酸镁
E、加入碳酸钠
- A,B,C,D,E
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述小麦制粉工艺中的碾米方式。
- 热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为
- 酶促褐变
- 影响冻结速度的因素有哪些？
- 不论何种干燥方法，其工艺条件的选择都应尽
- 制作酸奶通常使用最适生长温度为（）的（）
- 根据食品的pH值及微生物的耐热性，可将食
- 罐头杀菌后不允许有（）和（）存在。
- 什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提
- 常见的罐头腐败变质现象有（）、（）、（）
- 装罐：
- 加热肉的持水性要比生肉（）
- 乳制品加工用乳主要是（），其次是（）。
- 消毒乳
- 如何克服真空封罐时的“暴溢”现象？
- 加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添
- 简述速冻果蔬的工艺流程。
- 写出果酱加工工艺流程。
- 食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏
- 与微生物辐射敏感性有关的因素有哪些？