试题详情
- 简答题影响冻结速度的因素有哪些？
-
（1）产品的大小和形状，尤其是产品的厚度
（2）产品的初温和终温
（3）冷却介质的温度
（4）产品表面的传热系数
（5）热焓的变化
（6）产品的热导率 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在气调贮藏中，大多数果蔬产品的二氧化碳临
- 瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。（）
- 腌渍剂中食盐的防腐作用体现于？
- 什么叫冷鲜肉？
- 韧性饼干烘烤条件一般采用（）。
- 常见的包装容器有哪些？
- 对于不同吸湿性食品如何选择包装？
- 淋饭的目的是什么？
- 简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率
- 罐藏专用种
- 茄碱苷是一种剧毒且有苦味的生物碱，含量在
- 制作面包的原料用水的要求是什么？
- 简述柑橘罐头出现白色沉淀的原因及预防措施
- 简述传统烟熏的原理与方法，并结合二例叙述
- 影响糖果焦香化反应的基本因素有（）和重金
- 软饮料用水的水质要求硬度小于2度。（）
- 镀锡薄板由（）等五层构成。
- 原料清洗的目的有（）。
- 简述有机酸的加工特性？
- 写出二次发酵法加工面包的工艺流程。