试题详情简答题写出二次发酵法加工面包的工艺流程。正确答案：原辅料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→整形→醒发→烘烤→冷却包装。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题现代肉品加工所指的肉是（），肌肉组织的基巴氏杀菌的目的和对食品品质的影响？解释的理论与实际应用意义。食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为（）影响乳密度的因素包括（）论述清蒸猪肉罐头的加工工艺及易出现的质量硬糖加工工艺中最重要的环节是（）。排气简述单宁的加工特性？试述影响微生物耐热性的因素。大豆分离蛋白写出凝固性酸乳的加工工艺流程。说明D100℃ =简述果酱加工制作的原理和工艺要点。全脂生豆粉面包面团发酵的目的？水处理中最常用的混凝剂是（）。干制的方法主要有哪些及分类？（）属于间接接触式干燥机。
