试题详情
简答题简述单宁的加工特性？
  • 单宁的加工特性为：
    （1）涩味。
    （2）变色：a、酶促褐变；b、酸性加热条件下，本身含量较高时，对变色有利；c、金属离子引起变色，如单宁遇铁变黑。
    （3）单宁与蛋白质产生絮凝。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题