试题详情
- 简答题简述食品抗氧化剂作用。
- 抗氧化剂:在食品保藏中,防止或延缓食品氧化变质的化学物质。作用机理:抗氧化剂的种类较多,其作用机理也不尽相同,但抗氧化作用都是以其还原行为理论依据的;有的抗氧化剂被氧化,消耗食品和环境中的氧,保护食品;有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而防止食品氧化变质。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 豆腐加工凝固剂的作用?
- 几十年来各国科学家在农产品的辐照化学、辐
- 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件?
- 简述罐头食品保藏机理。
- 脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得()到两部分。
- 天然水中的杂质主要包括悬浮物、()和溶解
- 巧克力制品在商品保藏期内会有哪些变化?
- 冻结曲线分几阶段?
- 发酵损失
- 新鲜肉中的蛋白质类型?
- 简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素?
- 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋
- 乳房炎乳的()值升高,()降低。
- 为了防止在排气过程中出现食品瞬间沸腾,食
- 水处理中常用的混凝剂包括下列()
- 实用冻藏期
- 试述微生物发酵的防腐作用。
- 肌原纤维是肌肉特有的()成分,在电镜下观
- 巧克力制品在商品保藏期内会发生哪些变化?
- 水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量