试题详情简答题 解释 的理论与实际应用意义。正确答案: 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题在果蔬原料中,产生涩味的物质是(),与果面筋蛋白由两种主要蛋白质组成()和()。超低氧贮藏中,氧的浓度在()以下。如何选择熏烟材料,并举例。水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧肌肉的基本构造单位是()温度和水分对食品腐败变质有何影响?什么是商业无菌?气调冷藏法的原理及其技术核心是什么?简单说明罐头食品常规杀菌方法及各方法的食热凝固性乳清蛋白质不包括()。牛乳个主要成分的大致含量?热凝固性乳清蛋白质包括()等。为提高果蔬浑浊汁的稳定性,下列做法不正确半干半湿食品简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。叠接率简述食品水分的冻结过程。什么是美拉德反应?如何防止?参与褐变的氧化酶有几种?