试题详情简答题在果蔬原料中,产生涩味的物质是(),与果实的软硬程度和脆度有关的是(),在马玲薯中有毒物质是()。正确答案:单宁;原果胶;茄碱苷答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题在食品的几个特征中,卫生和();营养和易常见食品的干燥方法有哪些?肉基质蛋白质为结缔组织蛋白质,是构成肌纤果蔬的腌制什么是冷杀菌?食品中常见的微生物主要有()、()和()巴氏杀菌的目的和对食品品质的影响?标准化简述食品罐头内壁腐蚀的类型及原因?蔬菜罐头加工中漂烫起什么作用?冰淇淋收缩的原因有()。当使用75%的酒精判断牛乳的新鲜度时,若酸奶发酵剂在气调贮藏气体指标控制方式中,双低指标控常用的食品腌制剂种类有哪些?果蔬糖渍的速煮法简述熏烟产生的条件实用冻藏期衡量面筋工艺性能的指标主要是()饼干