试题详情
- 简答题温度和水分对食品腐败变质有何影响？
- 降低食品的环境温度，能降低食品中的化学反应速度，减缓微生物生长繁殖，延缓食品的质量变化，延长储藏寿命；降低水分活度 ：可以减缓食品劣变速度，水分活度过小，会引起食品干缩僵硬或质量损耗。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 采用高温短时杀菌工艺条件应注意的问题主要
- 果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果
- D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值
- 食品冷却的温度范围上限是（），下限是（）
- 滤料级配就是滤料粒径范围及在此范围内各种
- 作为软糖凝胶胶体的淀粉，应具有的特性包括
- 影响罐头食品传热的因素有哪些？
- 烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的
- 摇捡皮蛋，有干硬的撞击声者为（），有水响
- 分析干燥引起蛋白质变性的原因。
- 写出植物蛋白饮料的一般工艺流程。
- 经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷
- 下列材料中，不适合用于MA包装的是（）。
- 影响食品变质的原因：（）。
- 固形物含量
- 明胶―单宁法常用于苹果、梨、葡萄、山楂等
- 什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排
- 出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度
- 微波干燥的优缺点有哪些？
- 牛乳的乳白色主要来自于（），淡黄色来自于