试题详情简答题明胶―单宁法常用于苹果、梨、葡萄、山楂等果汁的澄清，这是由于果汁中的果胶、维生素和单宁等带（）电荷，酸性介质中，明胶可与单宁酸盐形成络合物，络合物沉降的同时，果汁中的悬浮颗粒亦被缠绕而随之沉降。正确答案：负电荷答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题冷点气调贮藏的优越性有哪些？使用蒸馏水加工茶饮料品质较佳。（）复合果蔬汁复合的基本原则？气调库的气体分析主要是对库内（）的分析。面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。腌渍剂中食糖的保藏作用？速冻米面食品关键控制环节：（）、（）、（哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可肉烟熏的目的是什么？烟熏过程中为减少熏烟（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的什么是渗透？接缝圆罐罐身的制造有两种方法：（）；目前临界压力差下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。食品原料有哪些特点？简述果蔬汁澄清的方法。肌节乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对
