试题详情多项选择题作为软糖凝胶胶体的淀粉，应具有的特性包括（）A、很强的凝胶能力B、较低的粘度C、较好的水溶性D、较好的透明度E、正常的气味和色泽正确答案：A,B,C,D,E答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题引起食品腐败变质的主要因素有哪些？辐射敏感性如何确定食品杀菌原则？面团醒发腌制过程中有害发酵主要产生（）。简述食盐的防腐保藏机理。在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互简述冰淇淋中加入稳定剂的作用。冰淇淋的收缩现象的主要原因是（）。影响糖果焦香化反应的基本因素有（）和重金简述干制过程中表面硬化形成的原因。确定某种罐藏食品热杀菌条件时，需要考虑哪肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的植物蛋白饮料纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是简述食品辐照的作用牛乳中含量最多的蛋白质是（）。酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发衡量乳化性能最常用的指标是（）
