试题详情简答题引起食品腐败变质的主要因素有哪些?正确答案: 生物因素:微生物、害虫和鼠类; 化学因素:酶的作用、非酶褐变、氧化作用; 物理因素:温度、水分、光、氧; 其他因素:机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题乳糖 电离辐射线果肉饮料干制品包装前有哪些预处理?转化糖浆 下列哪一类食品与其他不同()。简述罐头食品按pH分类的标准。防腐剂简述果蔬原料的预处理。说明肉腌制的防腐作用机理。几十年来各国科学家在农产品的辐照化学、辐实际杀菌条件下的F值在果蔬原料中,产生涩味的物质是(),与果食品烟熏的目的主要有哪些?果蔬速冻加工的一般工艺流程。冰淇淋的收缩现象的主要原因是()。高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件?食品在干燥过程中的物理变化有:()。食品干制工艺选择的原则有哪些?什么是美拉德反应?如何防止?