试题详情简答题引起食品腐败变质的主要因素有哪些？正确答案： 生物因素：微生物、害虫和鼠类； 化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用； 物理因素：温度、水分、光、氧； 其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题乳糖 电离辐射线果肉饮料干制品包装前有哪些预处理？转化糖浆 下列哪一类食品与其他不同（）。简述罐头食品按pH分类的标准。防腐剂简述果蔬原料的预处理。说明肉腌制的防腐作用机理。几十年来各国科学家在农产品的辐照化学、辐实际杀菌条件下的F值在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果食品烟熏的目的主要有哪些？果蔬速冻加工的一般工艺流程。冰淇淋的收缩现象的主要原因是（）。高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件？食品在干燥过程中的物理变化有：（）。食品干制工艺选择的原则有哪些？什么是美拉德反应？如何防止？
