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简答题食品干制工艺选择的原则有哪些？
  • 1）尽可能使食品表面水分蒸发速度和内部水分扩散速度相等，同时避免食品内部形成温度梯度；
    2）在恒速干燥阶段，可采取适当高温，以加快干燥过程；
    3）在干燥后期，应根据干制品预期含水量调整空气相对湿度；
    4）在降速干燥阶段，应降低空气温度和流速，控制食品表面水分蒸发速度和避免食品表面过热。

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