试题详情简答题食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？正确答案： 1）食糖溶液产生高渗透压； 2）食糖溶液可以降低环境的水分活度； 3）食糖使溶液中的氧气浓度降低。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题果蔬糖制食品干燥过程中常用的人工干燥法有哪些？热力排气食品加工碳酸盐硬度（又称暂时硬度），主要成分是钙苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的简述发酵食品生产的基本原理。简述物料干燥过程中收缩的机理。谷物蛋白质主要有哪些？按保藏原理划分的保藏方法有几种？简述密封措施对罐头保藏的影响。山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸脂类的防腐特生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀导湿温性对于大多数作物，氧气的临界点是（）。低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏导致罐头食品产生胀罐的主要原因是（）。真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度实现商业无菌有哪三条途径？果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）
