试题详情
- 简答题山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸脂类的防腐特性比较
- 山梨酸：容易在加热时随水蒸气蒸发，应该将食品加热冷却后在添加；对人体皮肤和粘膜有刺激性；对微生物污染严重的食品防腐效果不明显
苯甲酸：100℃升华最适宜的ph为2.5-4.0
对羟基苯甲酸脂类：对光和热稳定，微溶于水，易溶于乙醇和丙二醇，适宜ph为4-8 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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