试题详情简答题胶原蛋白正确答案：为结缔组织蛋白质，是构成胶原纤维的主要成分，含羟脯氨酸和少量的羟赖氨酸。胶原蛋白加热70–100℃时可变成明胶。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题用药期间及停药后3日内的牛乳，不可以收购食品添加剂面包配方中最基本的原料是（）。在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（简述造成罐头食品腐败变质的主要原因。酪蛋白的酸凝固 什么是最大冰晶生成带？凝胶糖果在保存期内有哪些质变？速冻的优点是什么？影响食品冻结速度的因素有哪些？简述罐头食品胀罐的主要原因？β—淀粉试述在罐头生产中排气的目的和预封的作用，干制的方法主要有哪些及分类？什么是栅栏技术（效应）？通常设置的栅栏因当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。（）金属罐的密封中，二道滚轮的的结构曲线为（果酒是指以新鲜水果或（）为原料，采用部分在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有试述升华干燥的原理。
