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简答题试述在罐头生产中排气的目的和预封的作用，热力排气的方式有哪些？
  • 预封的作用：
    1、留有排气通道
    2、防止表面层被蒸汽烫伤
    3、防止蒸汽凝结落入罐内
    4、保持顶隙较高的温度
    5、方便使用高速灌装机
    排气的目的：
    1、降低杀菌时罐内压力，防止裂罐、变形、胀袋等现象；
    2、减轻罐内壁的氧化腐蚀；
    3、防止好氧性微生物的生长繁殖
    4、防止和减轻食品营养素破坏和色、香、味成分的不良变化。
    排气方法：热灌装法、加热排气法、蒸汽喷射排气法

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