试题详情
- 简答题食品罐藏
- 将经过一定处理的食品装入一种包装容器中,经过密封杀菌,使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染,同时杀死罐内有害微生物(即商业灭菌)并使酶失活,从而获得在室温下长期保存的保藏方法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 实用冻藏期
- 熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性
- 当λ/αa值非常大时,(),冷却时间可显
- 肌肉呈现红色的主要成分是()。
- 冷风冷却使用得最多的是()在冷库的高温库
- 写出茶饮料的工艺流程。
- 泡沫体
- 热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为
- 果蔬真空冷冻升华干燥
- 在气调贮藏中,气体指标控制的方式有:()
- 为什么陈面粉比新面粉筋力好?
- 水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。一般
- 蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生
- 什么是调制乳粉?加工婴儿配方乳粉时,常需
- 肉中的呈色物质是(),存在于肌浆中。
- 如何选择熏烟材料?并举例。
- 溶液的()和()是食品腌渍的理论基础。扩
- D值是微生物的耐热性特征值,D值越大,则
- 理论上罐头真空度能达到的极限值为()
- 详细论述生物型防腐剂的种类与特点。