试题详情多项选择题肉的保水性指在外力(冷冻、干燥、压力等)作用下,肉保持()的能力。A、自身水分;B、结晶水;C、结合水;D、自由水;E、外加水分正确答案:A,E答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题常见的罐头腐败变质现象有()、()、()为了防止在排气过程中出现食品瞬间沸腾,食微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品滚揉按摩的工艺参数是什么?糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动,故叠接率发酵剂方便面生产中,使用的蛋类多为()生坯变熟坯的方式:()。简述糖果的属性。简述食盐的防腐保藏机理。平衡水分就是在这一干燥条件下,食品干燥的简述密封措施对罐头保藏的影响。啤酒是以()为主要原料,()为香料。软罐头容器中,下列()容器能保存期在2年在鱼见类中,血液色素呈蓝色的原因是含有(蒸汽喷封排气在蜜饯制作过程中,为增加染色效果,常用(常用的水消毒的方法有()。食品初温