试题详情单项选择题在鱼见类中，血液色素呈蓝色的原因是含有（）A、肌红蛋白B、血红蛋白C、氧化型的血蓝蛋白D、还原型的血蓝蛋白正确答案：C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题牛乳是由复杂的化学物质组成，主要包括（）牛乳中含量最多的蛋白质是（）。面团发酵条件和作用？半干半湿食品室温保藏的原理是什么？生产方可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。下列属于直接冻结方式的是（）。请解释PSE肉形成的原因？肉的保水性指在外力（冷冻、干燥、压力等）造成罐头食品胀罐的主要原因有物理性胀罐、Z值是微生物的耐热性特征值，Z值越大，则实现商业无菌有哪三条途径？采用二段法加工的是脱脂速溶乳粉。（）简述冷却肉的优势。干燥的动力是（）。食品化学保藏什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？反压冷却食品冷却时变化有哪些？干热条件下杀菌，微生物死亡较快。在制蜜饯过程中，硬化处理的目的及原理是什
