试题详情简答题反压冷却正确答案：为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形，而需增加杀菌锅内的压力，即利用空气或杀菌锅内水所形成的补充压力来抵消罐内的空气压力，这种压力称为反压力。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题全脂牛乳进行均质处理时，常需控制两个条件合成有机防腐剂使用条件有一个共性，是什么试分析比较给湿系数、导湿系数和导湿温系数杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时肉的固有硬度通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准人工干制方法包括哪些？引起冰淇淋收缩的主要原因为（）。适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件（）湿热杀菌水分活度与氧化、非酶褐变的关系是什么？气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），干制品在包装前应进行哪些处理？为什么要压糖酸比如何获得优质熏鱼？下列属于酱卤肉制品的是（）解释罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌食品的风味是指什么？影响冷却速度的因素有哪些？按生产工艺白酒可分为哪几类？
