试题详情简答题影响冷却速度的因素有哪些？正确答案： 传热速度、食品比热、密度、体积、形状等。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题如果原料乳的含脂率过高，可去除部分（）进假封食品干燥时如何选用合理的干燥工艺条件？大豆蛋白的等电点约在5.0左右。在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉简述SO2的抑菌或哪种罐头不需要进行排气处理而直接密封？（干耗导致果蔬汁混浊的因素主要包括两类（）和（常用的发色剂有（）。食品内部温度的分布特点是离表面越近，（）简述物料表面硬化形成的机理。腌制浓度与微生物生长繁殖有着很大的关系，在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）写出茶饮料的工艺流程。论述罐头真空度的影响因素。肉的腌制不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分简述番茄汁产生沉淀的原因及预防措施。影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？
