试题详情简答题影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？正确答案： 微生物的耐热性、酶的耐热性、食品的传热特性、食品加热杀菌时间、加热杀菌温度、杀菌工艺条件、食品加热杀菌方法、食品的PH值。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在气调贮藏中，大多数果蔬产品的二氧化碳临IQF我国最流行的面包烘焙工艺是（）。罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉热漂半干半湿食品室温保藏的原理是什么？生产方下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是混合果肉饮料辐射可以应用在哪些食品上？根据流体的流动特点，气固两相流体的流动有肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的动物屠宰后肉尸将会经历哪几个变化过程？真空冷却可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。罐头食品腐败变质的原因？怎样预防？食品腌制的基本原理是什么？为什么冻结水产品的冻藏温度应更低？简述速冻果蔬的工艺流程。干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，热力致死时间曲线
