试题详情
- 简答题干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
- 降低水分活度除了可以有效地抑制微生物的生长外，也将使微生物的耐热性增大。食品的干制虽然是加热过程，但是它并不能代替杀菌。
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