试题详情简答题水产原料中脂肪酸组成的特点？正确答案：鱼贝类中的脂肪酸大都是C14－C20的脂肪酸，可分为饱和脂肪酸、单烯酸和多烯酸。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题今有1000kg含脂率为3%的原料乳，欲食品腌制的基本原理是什么？中间醒发就是醒发，这句话对吗？为什么？二重封口卷边的主要部件包括（）。面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。简述腌制品风味和色泽形成。按照pH值不同罐头食品可分为哪几类？Aw的定义是什么？什么是商业无菌？杀菌方法有几种？杀菌方法目前关于解僵软化机制，主要的两种论点是（食品保质期辐射臭食品按保藏原理的分类方法。加述果蔬复水的方法有（）。瘪塌温度干燥一般分为（）。自然干燥有晒干、风干。什么是大豆蛋白的溶解度？简述肉在冻藏过程中的变化。复合果蔬汁复合的基本原则？三条食品干燥曲线各代表什么内容？
