试题详情
- 判断题在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述食品干燥机制。
- 低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐
- 影响罐头内壁腐蚀的因素有哪些？有什么防止
- 简述物料表面硬化形成的机理。
- 简述连二亚硫酸钠组成与作用。
- （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因
- 乳粉的溶解度表示当用水冲调时复原性能是否
- 在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉
- 罐头内壁涂料中最重要的组分是（）和（）。
- 简述冻结速度与冰晶体大小的关系？
- 食品中酶的来源？
- 合成有机防腐剂使用条件有一个共性，是什么
- 什么叫碳酸饮料？
- 酪蛋白是典型的含（）蛋白质，白色、无味，
- 冷风冷却使用得最多的是（）在冷库的高温库
- 锡层和锡铁合金层越薄，镀锡薄板的耐腐蚀性
- 植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）；
- 原料的热烫目的是什么？
- 琼脂软糖的生产方式是采用凝结切块成型法。
- 按照pH值不同罐头食品可分为哪几类？