试题详情
- 简答题食品中酶的来源？
引起食品质量变化的主要酶类及其作用？来源：微生物分泌、食品原料自身具有；食品质量变化的主要酶类及其作用如下表：
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为什么罐头杀菌后要尽快冷却？
- 什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排
- 砻谷（定义+原理）
- 在加热过程中，乳石是怎样形成的？
- 酪蛋白
- 湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称
- 镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有（）、硫化腐蚀
- 常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏
- 焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）
- 如何加快果蔬的复水速度？
- 影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说
- 湿面筋
- 喷雾干燥的优缺点是什么？
- 影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么？
- 肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质是（）
- 下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）。
- 简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖
- 根据高CO2和低O
- 碳酸化系统一般包括（）几个部分
- 辐射有哪些化学效应及生物学效应？