试题详情
简答题影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么？
  • 1.微生物的种类和数量；
    2.食品的酸度和其他化学成分；
    3.传热的方式和传热速度：罐头容器的种类和型式、食品的种类和状态、罐头的初温、杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的状态。

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