试题详情
- 简答题简述腌渍保藏原理？
- 腌制剂形成高渗溶液通过扩散渗透作用进入视频组织，从而降低游离水分含量，提高结合水分，降低食品水分活度，抑制微生物生长。同时高浓度的腌渍夜产生高的渗透压，使微生物细胞中的水分活度外移造成质壁分离，导致微生物停止生长活动，甚至死亡。
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