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简答题真空水蒸气凝结解冻
  • 利用真空状态下,压力不同,水就有不同的沸点,水在真空室中沸腾时,形成的水蒸气遇到更低的冻结食品时就在其表面凝结成水珠,蒸气凝结时所放出的潜热,被冷冻食品吸收,使冻品温度升高而解冻。
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