试题详情简答题乳汁中碳水化合物主要是乳糖，占总碳水化合物的99.8%以上，具有三种异构体（）、（）、（）。正确答案：α-含水乳糖；β-乳糖；α-无水乳糖答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题鱼类内脏中脂肪含量最多的是（）。什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质硬糖的返砂植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）干制品包装前有哪些预处理？异常乳的种类？半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热粗滤的方式主要有（）和（）两种。简述果胶的加工特性？衡量面筋工艺性能的指标主要是（）Q很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工简述辐照对食品营养与卫生的影响什么是冷害？在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于硬糖的标准平衡相对湿度应低于（）。气体环境封闭后，依靠产品自身的呼吸作用使对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶TDT值果蔬取汁的方式有（）和（）。
