试题详情
简答题很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？ 
  • （1）钝化酶；
    （2） 软化或改进组织结构；
    （3）排除原料组织中的空气，稳定或改进色泽；
    （4）除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快气味；
    （5）降低果蔬中的污染物和微生物数量。

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