试题详情简答题TDT值正确答案： （Thermal Death Time，TDT）热力致死时间，是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下的食品（或基质）中的某一对象菌（或芽孢）全部杀死所必须的最短的热处理时间。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么叫商业无菌？简述食品干燥机制。酪蛋白 为什么陈面比新面筋力好。面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、简述扩散和渗透概念。烫漂的主要作用？冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗T.T.T.什么气调贮藏法？在食品保藏中有何作用？在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食罐头杀菌的方法有很多，有（）。简述挤压膨化食品加工工艺流程。什么是最大冰晶生成带？脂类物质辐射后，会产生三方面的变化：（）为什么用真空封罐机密封时还要进行补充加热我国将软饮料规定为乙醇含量在1%以下的饮咸蛋加工应使作（）来调制盐泥。劈半 简述水果罐头变色的防治措施。
