试题详情
- 简答题什么叫商业无菌？
- 抽样经保温试验未胖听或泄漏；保温后开罐，经感官检查、pH测定或涂片镜检，或接种培养，确证无微生物增殖现象，则为商业无菌。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止
- 人工干制
- 原料乳验收时要进行（）等的检查。
- 什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？
- 果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工
- 采用高温短时杀菌工艺条件应注意的问题主要
- 生产糕点时，韧性面团一般油、面比例为（）
- 着色剂通常分为（）和（）两大类。
- 影响紫外线杀菌效果的因素包括下列（）
- 罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？
- 什么是大豆蛋白的溶解度？
- 搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺，请运用所
- 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重
- （）等可以减轻果蔬的非酶褐变
- 下列肠衣类型中，可以食用的肠衣是（）。
- 酸奶发酵剂
- 软罐头的主要容器是蒸煮袋，能耐121℃杀
- 影响搅拌型酸乳增稠的因素有哪些？
- 牛乳中，热不稳定的乳清蛋白质分乳球蛋白和
- 今有1000kg含脂率为3.5%的原料乳