试题详情
- 单项选择题生产糕点时,韧性面团一般油、面比例为()左右
A、1∶3.3
B、1∶2.3
C、1∶1.3
D、1∶1
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在淀粉软糖生产中,大多数工厂愿意选用()
- 在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和
- 影响食品干制的因素?应写出具体因素
- 流汤
- 硬糖的标准平衡相对湿度应低于10%()
- 哪项不是产生胀罐现象的原因?()
- 肌球蛋白是粗丝的主要成分其等电点pH为(
- 简述罐头食品的代号及其标注(打印)方法。
- 一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到(
- 在食品的加工与储藏中,与食品变质有关的主
- 滚揉按摩的工艺参数是什么?
- 发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有(
- 可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有()。
- 食品辐射引起的效应有哪些方面,各有何特点
- 果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、()等
- 可发挥防腐功能的微生物发酵作用主要有()
- 食品辐射的化学效应表现在哪些方面?
- 还原糖与氨基酸和蛋白质发生()反应,对产
- 软罐头密封时的封边方法有()、()和()
- 下列气体指标的控制方式中,适合对二氧化碳