试题详情
- 简答题烫漂的主要作用？
- 钝化活性酶、防止酶揭变；软化或改进组织结构；稳定或改进色泽； 除去部分辛辣味和其他不良风味；降低果蔬中的污染物和微生物数量。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 输送带式干燥的特点、适用性和主要设备？
- 大豆蛋白质的水解方法主要有（）。
- 写出搅拌型酸奶的加工工艺流程。
- 用药期间及停药后3日内的牛乳，不可以收购
- 罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉
- 动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制
- 纯酸牛乳
- 果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物
- 下列甜味剂中可用于糖尿病人使用的是（）
- 气调贮藏库气调时，主要的降氧方式有（）等
- 食品罐藏是什么？
- 劈半
- 软饮料用水的水质要求硬度小于2度。（）
- 镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括：（）等五项指
- 对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生
- 如何选择罐头食品杀菌的对象菌？
- 水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。一般
- 用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和
- 饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是
- 简述冻结速度与冰晶体大小的关系？