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简答题果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
  • 悬浮的种子、果皮、纤维素等；果胶、树胶、蛋白质等胶体物质细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质……。
    常用的果汁澄清方法：
    （1）酶法—果胶酶水解果胶；
    （2）明胶-单宁法；
    （3）；冷冻澄清
    （4）蜂蜜澄清法；
    （5）自然澄清法；
    （6）加热澄清法。

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