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简答题现调式碳酸饮料和预调式碳酸饮料的调和方式有什么不同？
  • 现调式是指水先经冷却和碳酸化，然后再与调味糖浆分别灌入容器中调和成汽水的方式，也叫“二次灌装法”。这种方法尤其适用于含有果肉成分的汽水。这种方法在灌水机漏水时可以不损失糖浆。它的缺点是糖浆通常与混合机中出来的水温不一致，在灌碳酸水时容易激起大量泡沫，所以应该在糖浆管路土加一个冷却器，使糖浆温度下降，接近于碳酸水的温度。
    预调式是指水与调味糖浆按一定比例先调好，再经冷却混合，将达到一定含气量的成品灌入容器中的方式，也叫“一次灌装法”。这种方法需要大容积的二级配料罐，配合后如不能立即冷却、碳酸化，由于糖度低易为细菌污染。这种方法的优点是糖浆和水的比例失误小，准确度高，容器容量变化时，不需要改变比例，产品质量一致。此外，由于糖浆和水混合温度一致，起泡小，故只控制一次含气量即可。这种方法不适宜灌装带果肉粒子的汽水。

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