试题详情
- 简答题干食品、罐头、中间水分食品应用了哪几个栅栏因子?
-
干食品:Aw、防腐剂;
罐头:热杀菌、PH、防腐剂;
中间水分食品:Aw、防腐剂。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在食品辐射保藏中辐射为什么能导致微生物和
- 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是()或
- 如何减少雷科夫效应对干燥的影响?
- 面包生产3个基本工序?面包常用发酵方法?
- 真空膨胀
- 简述大豆蛋白的主要产品类型?
- 青豆的成熟度不同,其淀粉及糖的含量也不同
- 对于果品通常的保护方法有()
- 罐头内壁腐蚀现象常见的有()。
- 方便面的面团调制可分为四个阶段,以下不属
- 双高指标控制中,氧气和二氧化碳的总和()
- 简述低温保藏原理?
- 可发挥防腐功能的微生物发酵作用主要有()
- 水的硬度是指水中离子()的能力。一般指水
- 速冻
- 食品与食物在概念上的有何区别?
- 糕点制品中,馅料制作时要注意什么?
- 水的硬度分为()、()和()。
- 发酵乳加工工艺中发酵剂的种类:()、()
- 刚出炉饼干,温度很高,须冷却到()才能进