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简答题在食品辐射保藏中辐射为什么能导致微生物和昆虫的死亡？
  • 食品经过辐射后，附着在其表面的微生物或昆虫发生一系列的生理学和生物学效应导致其死亡。其具体的作用机理是个十分复杂的问题，目前还未完全弄清楚。一般认为与以下两点有关：
    1、导致遗传物质DNA的损伤；
    2、辐射化学效应产物与细胞组成发生反应。

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