试题详情
- 简答题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
- 酚酶；多酚氧化酶
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 高温短时杀菌的英文缩写名称为（）
- 面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；
- 罐头卷边叠接率一般不应超过50%，否则会
- 在果蔬的保鲜涂料中，AOA是（）。
- 茄碱苷上一种剧毒且有苦味的生物碱，含量在
- 乳房炎乳的导电率比正常牛乳（）
- 气调贮藏库气调时，主要的降氧方式及降氧设
- 简述酒花在啤酒中的作用。
- 植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）；
- 引起食品腐败变质的微生物种类很多，一般可
- 面包醒发的时间一般掌握在（）。
- 果蔬糖渍的速煮法
- 为了有效控制冻制水果因氧化而发生褐变，在
- 在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO<
- 下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是
- 简述酱渍蔬菜的加工工艺流程。
- 影响镀锡板罐内壁腐蚀的各种因素。
- 乳酸酪蛋白结构是怎样？为什么此粒子稳定？
- 简述影响食品干燥的因素。
- 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏