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简答题简述影响食品干燥的因素。
  • 在干燥过程中的加工条件，由干燥机类型和操作条件决定
    置于干燥机中的食品的性质
    加工条件：
    温度：提高空气温度，加快干燥速度
    空气流速 ：空气流速增加，对流质量传递速度提高，从而表面蒸发加快
    相对湿度：温度不变，相对湿度越低，空气的湿度饱和差越大，干燥速度越快 大气压和真空度
    食品性质：
    表面积：被处理的食品表面积越大，与加热介质接触的表面就越多，供水分逸出的表面也越多；其次，粒度越小或者厚度越薄，热从食品表面传递到中心的距离就越短，水分从食品内部迁移到表面以逸出的距离也越短。
    组成分子定向
    细胞结构
    溶质类型和浓度

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