试题详情简答题杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。正确答案：传导；对流答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（复水率面粉的弹湿肉的持水性米粉可分为湿米粉、干米粉和（）三类。果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料简述使用食品化学保藏剂所遵守的原则及注意果蔬真空冷冻升华干燥按原料配比来分类，饼干可以分为哪几类？对CO2很敏感的作乳方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上试述微生物发酵的防腐作用。什么是最大冰晶生成带？肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。干制品在包装前应进行哪些处理？为什么要压写出豆乳粉的加工工艺流程。传统豆制品按其工艺特点可以划分为（）。
