试题详情简答题速冻正确答案：肉的快速冻结：以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿向中心延伸的距离分：快速冻结厚度≥5cm/h；另以度过最大冰晶形成区的时间来区分，食品中心温度从-1℃降到-5℃所需时间30分钟以内，叫做快速冻结。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题使腌渍品保持绿色的方法有（）。熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射简述面包面团搅拌的投料顺序？干酪冷却肉半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（食品腐败变质常常由微生物、（）、引起的。乳清蛋白 叙述冻结速度与食品质量的关系。简述排气工序对罐头保藏的影响。为什么腌制蔬菜时要进行密封？商业杀菌简述罐头食品保藏机理。腌制过程中常见的发酵类型有（）。鱼类内脏中脂肪含量最多的是（）。气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。微波干燥的优缺点有哪些？
