试题详情
简答题为什么腌制蔬菜时要进行密封？
  • 适当地提供或切断氧气可以促进或抑制（发酵）菌的生长，同时可以导致生产向产生预期的代谢产物方向发展；
    乳酸菌是兼性厌氧菌，只有在缺氧的条件下才能将糖转化成乳酸；  霉菌完全是需氧性的菌，故缺氧是控制霉菌生长的重要途径，这就是为什么腌制蔬菜时要进行密封的原因。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题