试题详情简答题目前关于解僵软化机制，主要的两种论点是（）、（）。正确答案：钙离子作用学说；蛋白酶作用答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题°T在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大简述食品罐头内壁腐蚀的类型及原因？乳清的主要成分是水、（）、乳糖、无机盐和食品辐射未能有效广泛应用的主要原因有哪些肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉果蔬汁澄清的方法？试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐什么是食品干燥保藏，食品干藏的优点硬糖的标准平衡相对湿度应低于10%（）在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO<焦香糖果巧克力简述金属内壁腐蚀机理。生产米粉的主要原料是（）。食品罐藏是什么？衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（冻结速度与冰晶体的关系？快速冻结的优势？食品加工的三个原则（）。
