试题详情
- 单项选择题衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。
A、延伸性
B、弹性
C、韧性
D、持水性
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是肌肉的基本构造单位，呈长的圆柱状，
- 面筋蛋白有（）两种形式。
- 什么是硬糖的轻微发烊以及持续发烊的实质？
- 对流传热
- 食品干燥时如何选用合理的干燥工艺条件？
- 发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：
- 酵母发酵在面包中所起的作用有（）。
- 食品加工的三原则（）。
- 食品的低温保藏包括两个方面，即冷藏和（）
- 泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的
- 在乳中，乳糖溶解度可区分为（）三种。
- 高能电子射线
- 食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活
- 果肉饮料
- 常见的罐头腐败变质现象有（）、（）、（）
- 影响肌肉颜色变化的因素有（）
- 试述罐头生产中排气及杀菌机械设备类型及主
- 什么是干燥曲线、干燥速度曲线及温度曲线？
- 用不同浓度的盐水对青豆进行浮选，以下哪种
- 酸乳中出现不凝固现象可能是（）、（）的原